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白酒的度数和酒质有什么关系?

2020-08-21

白酒的度数和酒质有什么关系?

“水为酒之骨,酒为诗之魂”是一代诗人对酒的礼赞。中国人在创造辉煌文明史的同时,也赋予了酒的文化灵魂。早在我国诗歌总集里,就能闻到浓烈的酒香。如今更是一个不缺酒不少酒的时代,无论是聚餐、过年过节,还是职场应酬接待等各种场合都免不了要一点白酒。喝酒后头晕眼花、口干上头、呕吐不止的症状也是屡见不鲜,所以酒友们认为主要是酒精度数太高而导致的。那么白酒厂家酒质和白酒的度数真的有关系吗?

一、白酒度数的发展史

我国的酿酒历史非常早,大约在4500年前就有了端倪,关于酒起源的传说非常多,相传有猿猴酿酒,还有说是仪狄造酒。不过最初的酒工艺还很原始,酒的度数也非常低,所以经常在小说影视作品中,看到古人大块吃肉,大碗喝酒,其实那时候的酒度数跟啤酒差不多,有可能还赶不上啤酒。直到宋朝,有了酒曲工艺的出现,度数才开始提高,但最多也就十几度。在那时候,十几度就算是烈酒了。一直到元朝,蒙古铁骑打到了欧洲,也把西方的蒸馏工艺带了回来,我国的酿酒技术才有了进一步的提高,当然,酒精度数也就跟着提高了。而到了清朝,满洲人特别热衷高度酒,于是在旗人的大力推动下,蒸馏酒开始迅速发展,演变成了咱们现在喝到的白酒。

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二、白酒的度数和酒质有关系吗?

有关系,酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。而酒精是乙醇水溶液的一种俗称,分医用酒精,食用,工业用,但乙醇还可以为无水乙醇,既纯度达99.999%乙醇也分为化学纯,分析纯等,分别根据小数点后9的位数来决定。

三、白酒的度数越高,酒质越好吗?

白酒厂家有些人认为酒度越高质量越好,这是一种错误的认识。从酒的质量来说,在53-54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味最协调(许多名酒就是巧妙地利用了这一点)。优质低度白酒的酿制技术要求更高,传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的,做低度白酒要保持白酒的风味,就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度,因此好的低度白酒技术要求更高。但从专业技术要求来说,低度白酒要求更高,因为优质低度酒虽然度数低,但不能让消费者感觉到水味,必须在低度的情况下保持优质白酒的风格,所谓的低而不寡要求更高。

虽然53度是酒精与水的结合点,但仅凭度数评判酒的优劣显然有些片面,因为在白酒中,决定酒的风味来源的并不是乙醇,而是一些微量物质。

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